Le biscuit pour la marine

Accueil
Remonter

Au 18ème siècle, 
les boulangers des quais et des ruelles environnant la Fosse de Nantes se spécialisent dans la biscuiterie.
C'est en fait un pain que l'on cuit 2 ou 4 fois. Les marins de cette ville portuaire ouverte sur la mer et le trafic maritime adoptent donc ce "biscuit de mer", car il peut supporter de longues traversées.

  

L'usine Lefèvre Utile en 1888 (carte postale ancienne).   

Ce biscuit de mer (aussi appelé "pain de mer") se présente sous la forme d'une grosse galette. Pour le conserver, il faut le faire sécher de temps en temps et lui faire prendre l'air.

                                

A Nantes, les   fabricants des biscuits de mer sont tous localisés sur le Quai de la Fosse, ce sont des boulangers ou des minotiers. Leur fabrication est de qualité, et lors de la première exposition industrielle de Nantes en 1825, le jury note que "ces biscuits sont appréciés depuis longtemps par le commerce de Nantes qui les embarque avec une confiance toujours soutenue". C'est une fabrication artisanale et nous la retrouvons partout où la navigation est importante: Paimboeuf, Bordeaux, Saint-Servan (près de Saint-Malo), Honfleur, Varennes, Eu (Seine-Maritime).